シチリア風カポナータとクスクス - babycom菜食レシピ

調理時間のめやす：45分

ひとり分のカロリー：480Kcal

材料—4人分
　ナス　　　　　　　　4本
　トマトホール水煮缶（400ｇ入り）1缶
　かぼちゃ　　　　　　1/6個
　玉ねぎ　　　　　　　1個
　緑ピーマン　　　　　4個
　赤パプリカ　　　　　1個
　にんにく　　　　　　1片
　タイム（ドライ）、オレガノ（ドライ）各小さじ1
　松の実　　　　　　　大さじ2
　ローリエ　　　　　　1枚
　オリーブオイル　　　大さじ2〜3
　ベジタブルブイヨン　1/2個
　しょう油　　　　　　小さじ2
　塩・コショウ　　　　少々
　クスクス　　　　　　280g

作り方
① ボールにクスクスを入れひとつまみの塩、熱湯250ccを注いで混ぜ、ラップをして10分ほど蒸らす。

② にんにくはみじん切り、トマト缶はボールにあけヘタと皮を取り除いておく。他の野菜は1〜1.5角に切っておく。

③ 鍋にオリーブオイル･にんにくを入れ火にかけ香りがでたら、野菜を加え中火でしんなりするまで炒める。

④ ③ がしんなりしたらトマト/タイム/オレガノ/ローリエ/松の実/ベジタブルブイヨン、しょう油を加え軽く塩、コショウをし、蓋をずらして弱火で約30分煮こむ。

⑤ 野菜の水分がなくなり煮くずれる前まで煮て、塩、コショウで味をととのえる。

⑥ 器に① のクスクスと⑤ のカポナータを盛り合わせる。