きほんのレシピ７
赤ちゃんが大好きな野菜
とうもろこしご飯＆スープ

とうもろこしは甘みがあり赤ちゃんが大好きな野菜です。 とうもろこしは胃に優しく、浮腫を取る作用があり、産前産後のお母さんにもお勧めです。

▶ 材料（4人分）
とうもろこし（なければ缶詰）：1本 　タマネギ：2分の1個
塩：小さじ2分の1 　 鶏ガラスープ：4カップ 　サラダ油：小さじ1

▶ 作り方

1. とうもろこしの実をそぎ落とす
米2合をとぎ、30分浸水する。とうもろこし2分の1本を生のまま、実をそぎ落とす。

2. とうもろこしを入れて炊飯する
塩小さじ2分の1と１のとうもろこしを入れて炊く。

1. 玉ねぎを炒める
玉ねぎを薄切りにし、熱したフライパンで、きつね色になるまで中火で炒める。とうもろこし２分の１本は生のまま実をそぎ落とす。

2. 玉ねぎととうもろこしを煮込む
１の玉ねぎととうもろこし、鶏ガラスープ半量を鍋に入れ、10分煮込む。

3. ミキサーで粉砕し、煮る
２のあら熱を取り、ミキサーで粉砕したら、鍋に入れてもう１度ひと煮立ちさせ、残りの鶏ガラスープを入れて、塩で味を調えて5分煮る。

栄養コラム
とうもろこしは離乳食にぴったり
久保田洋子（NPO法人みんなの食育 管理栄養士）

とうもろこしは、米、小麦とともに世界3大穀物の一つで、南米では主食として食べられています。焼いたり、ゆでたり、炒めたりして食べるほか、コーンフレークやポップコーン、コーン油、コーンスターチ、バーボンなどの原料にもなります。

とうもろこしにはデント種、ポップ種など数千に上るさまざまな種類がありますが、未成熟のものを食用にするスイート種は野菜として分類されます。

主な成分が炭水化物なので、赤ちゃんの離乳食にぴったりです。炭水化物以外にもタンパク質、ビタミンB1、B2、E、脂質がバランスよく含まれています。また、食物繊維も豊富で、整腸作用、便秘改善にも役立ちます。
主成分が炭水化物であるため甘みが強く、赤ちゃんにも優しいのですが、この甘みは時間とともに減ってきてしまうので、できるだけ早く調理しましょう。とうもろこしを選ぶときは、皮の色が鮮やかで、実がびっしりと詰まり、粒のそろっているものを選びましょう。

時間が経つとアクが強くなり、苦味やえぐみが増すので、手に入れたら早めに下ゆでしましょう。

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