きほんのレシピ５
離乳食用に温めて
ビシソワーズ風スープ

今回はスープを紹介します。ビシソワーズスープは、ニューヨークで生まれたジャガイモの冷製スープです。離乳食用に温めて召し上がって下さい。
ジャガイモは、調理法によっては粉っぽくざらつき感があり、苦手な赤ちゃんが多いですが、このスープは舌触りがなめらかなので、よく飲んでくれます。

▶ 材料（4人分）
ジャガイモ：2個　タマネギ：1/2個　セロリ：1/3本
鶏ガラスープ：4カップ　 塩：小さじ1/3〜1/2
サラダ油：小さじ１

▶ 作り方

1. タマネギとセロリを切る
タマネギは薄切り、セロリはすじを取り、薄切りにする。

2. ジャガイモを加熱する
ジャガイモは洗って皮ごとラップでくるみ、電子レンジで2個同時に8分加熱する（途中で裏表ひっくり返す）。軟らかくなったら、流水で皮を剥き芽を取り、大まかに切る。

3. タマネギとセロリを炒める
鍋にサラダ油をひき、１のタマネギとセロリを炒め、しんなりしたら火を止める。

4. 材料をミキサーにかける
あら熱を取ったジャガイモ・タマネギ・セロリと鶏ガラスープ1.5カップ（300cc）を入れ、ミキサーにかける。

5. 火にかけてとろみを調整する。
４を鍋に移して火にかけ、残りの鶏ガラスープ2.5カップ（500cc）をとろみを見ながら入れる。スープのとろみを調整して、塩で味を整える。

ワンポイント アドバイス



＊大人も楽しめるスープです。パセリがあれば、みじん切りにしてふきんに包み、流水でよく洗って絞り、スープの上に散らすと本格派なスープになります。
＊ジャガイモを包むラップはダイオキシンが発生しない「ポリエチレンラップ」にしましょう。
＊ジャガイモの芽は毒性成分ソラニンが多く含まれるため、よく取り除きましょう。


＊できあがりの最後に豆乳または牛乳を100cc入れ、一煮立ちさせると、よりしっとりとしたスープに仕上がります。大豆や牛乳アレルギーのない赤ちゃんには、お勧めです。
＊セロリは春に食す「肝」によい野菜で、イライラを抑制し、血圧を安定させる作用があります。また、香り成分のセネリンは精神安定、食欲増進、頭痛に効果があります。

栄養コラム
古くから親しまれてきたジャガイモ
久保田洋子（NPO法人みんなの食育 管理栄養士）

肉じゃが、煮っ転がし、ポテトサラダ、マッシュポテト、フライドポテトなどさまざまな料理に使われるジャガイモは、16世紀末にオランダ人がジャワから持ち込んだといわれています。最初はなかなか栽培がうまくいかず、本格的に栽培されるようになったのは、北海道の開拓政策のころです。

主な成分が炭水化物なので、赤ちゃんには食べやすい食材の一つです。同じイモ類のサツマイモに比べるとカロリーが半分で、水溶性食物繊維も多く含まれていますが、大人は食べ過ぎるとカロリーオーバーになるので注意が必要です。豊富に含まれているビタミンCは、デンプン質に包まれているので加熱しても壊れにくいのが特徴です。ビタミンCはコラーゲンの生成を促進して皮膚や血管、骨を強くします。また、利尿作用のあるカリウムも豊富で、体内の余分な塩分を排出し、高血圧や腎臓病の予防に効果的です。ただし、ビタミンCやカリウムは水溶性なので、なるべく煮汁ごと食べられるような調理法がよいでしょう。また、ジャガイモには胃腸の粘膜を保護し、炎症を抑える働きもあります。

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